亞硝酸鹽為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸。在食品中加入少量亞硝酸鈉，可作為防腐劑和增色劑。亞硝酸鹽是一種潛在的致癌物質(zhì)，過量或長期食用會(huì)對(duì)人的身體會(huì)造成危害，甚至?xí)�致癌，主要是因�(yàn)閬喯跛猁}()。

A.能抑制大腦皮層和下丘腦，使機(jī)體反射功能逐漸消失，大劑量能抑制延腦呼吸中樞，導(dǎo)致呼吸衰竭

B.進(jìn)人體內(nèi)與體內(nèi)的膽堿酯酶結(jié)合，導(dǎo)致副交感神經(jīng)過度興奮，出現(xiàn)一系列的臨床癥狀

C.能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，因而失去攜氧能力而引起組織缺氧

D.脂溶性高，由于腦組織和細(xì)胞膜脂類含量高，因而可通過血腦屏障進(jìn)入腦內(nèi)而抑制腦功能